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    在这两样的基础上，再加以精妙的烹饪手法，赏心悦目的艺术摆盘。

    只有这样，才可称得上是真正的色香味俱全。”

    当金师傅说完最后一句的时候，江山一行正好停在了一排生案的地盘上。

    所谓生、熟案，其实就是切生、熟菜的案板师傅。

    在江山眼里，这一排的景象才叫一个解压。

    在这个没有花刀神器的年代。

    一切的盘上艺术，完全是依靠人工的切、削、雕、刻……

    “看着还挺好玩的，”江山：“永钰叔，你会干这个吗？”

    “我？”黄永钰摇摇头：“我就会吃。”

    “这个我也会。”

    参观了一大圈后，江山一行又饿了。

    除此之外，还都是一脑门的汗。

    “瞧这热乎劲，”王世襄真替后厨的同志捏把汗：“到了夏天，估计都能中暑。”

    “没事，干我们这行的都扛热，”金师傅将他们领进了一间办公室里：“大家坐下来歇会吧。”

    还没等江山坐定，一位身穿白色工作服的小厨师，就给他们端上了四只精巧的小盅。

    “哟，”黄永钰将小盅举在眼前查看：“好漂亮的罐子！”

    “诸位现在看见的瓷器叫夫人瓷，”金师傅：“是专给外宾中的首长夫人准备的。”

    “夫人瓷？”江山也觉得着实好看：“先生夫人用得还不一样？”

    黄永钰：“分得这么细呢？”

    “可不是嘛，”金师傅自己都笑了：“很多时候我也搞不清楚，幸亏有分管瓷器的同志帮忙。”

    众人打开一看，原来是一盅佛跳墙。

    “我这有一份开国第一宴的菜单，”金师傅虽然没喝汤，但端了杯茶和江山坐在了一桌：“你们想看看吗？”

    “好啊！”

    金师傅一回头，将一沓准备好的材料放在了桌上。

    “这张是第一宴、这是72年的、这是……”

    看着一张张菜单，江山发现了一个有趣的现象：

    “怎么每份菜单上都有桂花盐水鸭、黄焖狮子头、燕京烤鸭、咕咾肉，这几个菜？”

    “美食外交嘛，”金大厨笑道：“这几个固定菜式不但外宾们爱吃，咱们国家的领导也非常喜欢。”

    “这几个菜我也喜欢。”

    “我也一样。”

    “那好，”膀大腰圆的金师傅表示：“今晚就给伱们2号楼安排上。”

    “哎呦您看看，”江山和黄永钰对笑了一眼：“您对我们这么照顾，我们还真怪不好意思的。”

    黄永钰也客气道：“我们这几个就馋您这口，给你添麻烦了。”

    “这有什么，”金师傅摆了摆手：“接下来，我来和你们聊一聊满汉全席吧。”

    “您受累，”

    江山说话的同时，一只索尼随身听已经摆上了桌。

    再瞧一旁的江河同志，已经翻开笔记本准备记录了。

    金师傅一瞧这架势，头一回感觉到了来自烹饪界之外的倍受重视。

    立刻决定今日必将言无不尽、知无不言。

    到了1985年，日-本的龟甲万酱油厂，将来到我国拍摄了一部共为5集的《中国之食文化》纪录片。

    在文化局的支持下，这部集齐了京、沪、苏、广、川，各地美食的纪录片。

    不但罗列了各地的特色美食，还将各式烹饪技法也收集在内。

    什么仿膳饭庄的红烧熊掌、听鹂馆的活吃昆明活鱼……皆给你表演的明明白白。

    “其实‘满汉全席’这一说法在清朝宫宴中并不真实存在，”

    金师傅抿了口清茶：“别说是这种宴席，就是这四个字也从没在清代的史料中出现过。

    唯一有点靠边儿的，是一本出自乾隆年间的《扬州画鲂录》。

    在这里面记录的一份菜单上，可以见到‘所谓满汉席也’的字样。

    这里面说的这个满汉席，就是乾隆当年下江南时，扬州盐商们给他精心准备的宴席。

    等乾隆抹身回京后，这份菜单便成了日后达官贵人路过扬州时，点名要尝的席面了……”

    1924年，溥仪走出了紫禁城，御膳房随之解体。

    但一技在手、不愁吃喝的御厨们，很快就在民间实现了二次就业。

    只要是他们出现的餐馆饭庄，均升起了御膳、宫宴的旗帜。

    为了招揽更多的食客，“满汉全席”的营销策路也随后诞生。

    当然，这些所谓的满汉全席，也多是根据清代《扬州画舫录》中乾隆南巡时的“满汉席”改制而来。

    这份“满汉席”的食谱中，熊掌、猴脑都是小意思。
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